我們先來弄懂什么叫黃曲霉素，眾所周知五常大米中淀粉含量高，其次為蛋白質(zhì)，在一般情況下五常大米不會(huì)生蟲、發(fā)霉。因?yàn)?a href='http://www.alisg.com/' target='_blank' class='key_tag'>五常優(yōu)質(zhì)大米中的水分活度值低，也就是說水含量很少，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在。

當(dāng)大米在儲(chǔ)存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，使得霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中飽含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

人在短時(shí)間內(nèi)大量吃這種大米，會(huì)引起急性中毒，臨床癥狀表現(xiàn)為：發(fā)熱，嘔吐，黃疸，腹水等。而少量長(zhǎng)期食用則能增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)！

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛(wèi)生組織轄下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“一類致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”。但是黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，它適合的產(chǎn)毒溫度是25℃—33℃，相對(duì)濕度是80%—90%。

所以我們將大米放入冰箱，反而是更有利于其儲(chǔ)存的。冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對(duì)濕度同樣很低。

低溫環(huán)境有利于降低酶類物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸、降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而能夠抑制大米當(dāng)中脂肪酸的氧化反應(yīng)。

那現(xiàn)在五常優(yōu)質(zhì)大米價(jià)格貴不貴？?jī)r(jià)格是多少？首先，我們要學(xué)會(huì)鑒別真假五常大米，別到時(shí)候買回家才發(fā)現(xiàn)不是真的五常大米，錢花出去了，體驗(yàn)也不好。一，認(rèn)準(zhǔn)名字“五常大米五常大米/五常大米”，因?yàn)檎嬲奈宄４竺?，名字是辨別的一關(guān)。

第二，大米的香味。有人說，我吃過五常大米，很香。但五常大米的香味其實(shí)是清淡的，有朋友形容它像自然生長(zhǎng)的竹子味，那種香味是浸泡過后也不會(huì)消失。而香味很重的，極有可能是摻進(jìn)入的大米自然香味不足，后期添加了香精，這種米是不禁泡的，過一段時(shí)間香味就全沒了。

第三，大米的價(jià)格。從價(jià)格層面辨別五常大米的話，五常優(yōu)質(zhì)大米基本上是普通大米的兩三倍。因?yàn)槲宄４竺椎闹鳟a(chǎn)區(qū)自南向北，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)公社地區(qū)的行情都不一樣。至于進(jìn)了商超，則是自行根據(jù)所在城市的房?jī)r(jià)計(jì)算后再溢價(jià)。所以說，五常大米的價(jià)格不是一成不變的，但基本上都會(huì)比普通大米貴兩倍或以上。