大米、玉米、花生、堅(jiān)果等植物種子類(lèi)的食物，如果被黃曲霉菌污染，可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是1類(lèi)致癌物，有明確的科學(xué)證據(jù)顯示，它會(huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

黑龍江大米加盟提醒您“1毫克（1000000納克）黃曲霉毒素就能夠?qū)е赂伟保@個(gè)說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

和其他致癌物一樣，黃曲霉毒素能“增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”，但并不是吃了一定量的黃曲霉毒素就“會(huì)得癌癥”。

所謂“增加風(fēng)險(xiǎn)”，是指長(zhǎng)期、經(jīng)常攝入，得癌癥的可能性會(huì)比不吃或者吃得少的人更高。

就黃曲霉毒素而言，科學(xué)評(píng)估的結(jié)果是：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬(wàn)非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對(duì)于乙肝患者，則是每一百萬(wàn)人中每年增加三例。

糧食中會(huì)有多少黃曲霉毒素呢？按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大米中的黃曲霉毒素限量是10微克/公斤，市場(chǎng)上絕大多數(shù)大米都會(huì)低于這個(gè)限量。

即便是每天吃500克大米，攝入的黃曲霉毒素也不超過(guò)5微克，對(duì)于一個(gè)體重70公斤的人，相當(dāng)于每公斤體重70納克。常年這么吃，對(duì)于非乙肝病人，一年下來(lái)得肝癌的可能性會(huì)增加百萬(wàn)分之七；對(duì)于乙肝病人，得肝癌的可能性增加了萬(wàn)分之二。

2、在28°C下產(chǎn)生的黃曲霉毒素少？這是不靠譜的實(shí)驗(yàn)

視頻中還做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中的大米和花生放在不同溫度下，然后用紫外燈去照射。在標(biāo)稱(chēng)5°C、12°C和42°C的樣品中，紫外燈下都能看到藍(lán)色的光點(diǎn)，而在標(biāo)稱(chēng)28°C的樣品中，則沒(méi)有看見(jiàn)藍(lán)色光點(diǎn)。

在紫外線下發(fā)出藍(lán)色熒光是黃曲霉毒素的特征，于是視頻得出結(jié)論：

然而，這個(gè)實(shí)驗(yàn)并不靠譜。

樣品中的黃曲霉毒素有多少，首先取決于樣品存儲(chǔ)開(kāi)始時(shí)的含量，其次是在存儲(chǔ)過(guò)程中的增加量。而存儲(chǔ)過(guò)程中的增加，又取決于樣品中的黃曲霉“種子”以及存儲(chǔ)過(guò)程中的溫度、濕度等各種因素。只有在初始樣品中就含有黃曲霉菌，存儲(chǔ)的條件又適合黃曲霉菌生長(zhǎng)，才會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

溫度和濕度是核心的兩個(gè)因素，只要有一個(gè)因素不適合，就難以產(chǎn)生黃曲霉毒素。比如通常的大米，都已經(jīng)干燥到了很低的水含量，只要不受潮，不管溫度高低，都不會(huì)產(chǎn)生太多的黃曲霉毒素。

黑龍江大米加盟帶您了解大米的區(qū)別

大米是由稻子的子實(shí)脫殼而成的，就品種而言，大米有粳米、秈米和糯米三類(lèi)。

粳米：是大米的一種，米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿(mǎn)肥厚，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口。常見(jiàn)的粳米有水晶米、東北大米、珍珠米、稻花香米等。

適合食物：煮粥

適合人群：一般健康人群均可食用，糖尿病患者慎食

秈米：米粒呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。常見(jiàn)的秈米有泰國(guó)香米、中國(guó)香米、月牙米、富貴米等。

適合食物：米飯、壽司等主食

適合人群：老人、兒童、消化弱人群

糯米：又稱(chēng)江米，呈乳白色，煮后透明，粘性大，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)及釀酒的原料。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。

適合食物：粽子、元宵等糕點(diǎn)

適合人群：糕點(diǎn)愛(ài)好者